Retour sur : l’atelier avec Cédric Bethomier

Voici les recettes réalisées par Cédric Berthomier sur place :

Escalope de dinde en confit de poivron et fondant de poireaux

Ingrédients (pour 2 personnes) :
300 g d’escalope de volaille – 2 tranches de lard fumé – 2 cas de confit de poivrons – 2 figues séchées – 2 abricots secs – 4 tomates séchées – 1 navet – 1 carotte – curry, curcuma, raisin sec, herbes, gros sel d’Hawaï et poivre.

Réalisation :
Préchauffer le four à 200 °C.
Couper les poireaux puis les rincer.
Les faire cuire pendant au moins 20 au bain marie.
Les égoutter et les saisir avec le vin blanc, dès évaporation, baisser le feu et ajouter la crème puis un peu d’anis.
Disposer votre escalope ouverte en 2 sur du papier sulfurisé ou aluminium.
Dans un bol, mélanger votre confit ainsi que les herbes et le poivre.
Disposer votre figue séchée et l’abricot sec préalablement coupé en 2.
Refermer et ajouter sur le dessus votre lard fumé. Fermer la papillote et enfourner environ 15 minutes.
Pendant, préparer la verrine en disposant le yaourt, couper les pommes et kiwis en dès séparément, puis conserver au frais.
Vous pouvez déjà émietter le spéculos ou le cookie.
Ajouter le gros sel d’Hawaï, du pavot ainsi que du sésame au moment du dressage.

Verrine de fruits croustillante

Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 kiwis – 1 pomme – yaourt nature ou fruit – cristaux d’huile essentielle – muesli – 2 spéculos/ cookies – pignon de pin – caramel.

Réalisation :
Couper les fruits en petits morceaux puis les disposer dans une verrine avec le yaourt, les pignons de pin, quelques cristaux d’huile essentielle, le muesli, les brisures de biscuit et napper de caramel.

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Note : tous les produits sont disponibles à Meylan Nature & Santé
39 avenue de chartreuse 38240 MEYLAN

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